FORUM vinul.ro

[trufarom]

Cei ce au gustat stiu! Cei care nu inca dar ar dori pot sa o faca ori prin produsele cu trufe din import ori cele indigene proaspete.yummi yumm...ceva sublim acel gust fin parfumat!iar efectul .........
_________________
Produse cu Trufe

[Stefan]

Ne poti explica gustul? Te cred ca e unic dar incearca macar. Ne poti deasemenea recomanda cateva retete cu trufe?
_________________
Ai grija mereu sa iti insotesti drumul in viata de un pahar de vin bun, o pipa si o mancare gustoasa. Traieste-ti viata cu stil si eleganta!

[trufarom]

RETETE CU TRUFE

Bruschette (felii paine prajita) cu picaturi de Ulei cu trufe albe sau negre
Pentru 6 persoane: 6 felii paine ,usturoi ,sare ,piper,parmesan ras,Ulei cu trufe albe sau negre .
Prajiti feliile de paine,presarati-le cu sare si piper dupa gust apoi parfumati-le cu usturoi.Presarati parmesan ras si turnati apoi abundent din Uleiul cu trufe albe sau negre.

Pilaf (rizotto) cu Ulei de masline cu trufe
Pentru 6 persoane: 500 gr. Orez , 80 gr. Unt ,200 gr. Hribi sau ciuperci champignon ,o ceapa mica ,2 linguri Ulei cu trufe albe sau negre.
Caliti ceapa intr-o tigaie cu untul ,adaugati ciupercile si dupa cca. 2 minute adaugati orezul.Pentru a fierbe orezul se adauga treptat apa calda sau baza de supa , pana este gata.Se ia de pe foc se razuieste parmesan deasupra si se adauga Uleiul cu trufe albe sau negre.Serviti cald.

Ochiuri cu trufe albe sau negre
Pentru 1 persoana: 2 oua , bucatica unt ,sare , trufe albe sau negre felii.
Intr-o tigaie se infierbanta untul pana primeste o culoare aurie,se ia de pe foc,se pun ouale si se acopera cu un strat subtire de felii de trufe albe sau negre.Se pune inapoi pe foc pentru un minut acoperit cu capac si apoi se servesc imediat.

Muschiulet de vita cu picaturi de trufe negre
Pentru 6 persoane: 6 felii muschiulet vita ,100 gr. Unt ,un catel usturoi,cognac sau brandy ,faina,sare ,piper,vin alb,baza supa de carne,Ulei cu trufe negre.
Carnea batuta felii subtiri,trecuta prin faina se pune la prajit in 50 gr.unt. Se rumenesc pe ambele parti ,se stropeste cu cognacul si se flambeaza.Se pune sare si piper dupa gust.
Se acopera si se lasa la calit.Se adauga untul ramas,putin vin alb,jumatate pahar vin alb,jumatate pahar baza supa si abundent Ulei cu trufe negre.

Somon umplut cu trufe
Ingrediente: 600 gr. somon file, 200 gr. Peste oceanic,1 chifla ,1 lingura unt , patrunjel,1 ceapa rosie , busuioc, 40 gr. Ciuperci, 150 gr. Trufe albe, 6 galbenusuri , sare ,piper, sos brun, vin rosu .
Somonul file se taie felii de cca. 1 cm grosime si se intinde pe un platou.Pestele oceanic se toaca marunt si se amesteca cu chifla inmuiata in apa sau lapte , untul ,busuiocul,ceapa tocata marunt ,patrunjelul,ciupercile si trufele taiate cubulete.
Se amesteca bine cu cele 6 galbenusuri ,condimentele si sarea.
Somonul file se intinde pe o folie de aluminiu apoi se umple cu acest amestec si se ruleaza.Se pune la cuptor 30 min. la 160 gradeC. Dupa ce se scoate de la cuptor se asteapta 10 min iar apoi se poate taia felii.
Rulourile se servesc cu sosul brun amestecat cu vin rosu si cu cartofi fierti ori legume.


Omleta cu trufe
Ingrediente: 8 oua ,1 catel usturoi,patrunjel , smantana dulce(panna),80 gr. Unt , 20/30 gr. Trufe albe sau negre,sare,piper.
A se toca usturoiul si patrunjelul .A se bate ouale in castron apoi adauga usturoiul si patrunjelul,trufele,smantana dulce(panna),sarea si piperul.Intr-o tigaie a se topi untul ,turna ouale si amestecand a se face omleta.

Rosii umplute cu trufe

Ingrediente: 8 rosii medii , 80 gr. Hribi(porcini) , 80 gr. Pesmet , 100 gr. Trufe , 16 felii cascaval sau mozzarella , 1 catel usturoi , patrunjel tocat , sare , piper , ulei de masline.
A se spala ciupercile si toca ,a se cali intr-o tigaie usturoiul si adauga ciupercile ,sarea piperul si continua 15 minute calitul.Se adauga apoi pesmetul,patrunjelul si trufele feliate.
Se pregatesc rosiile pentru umplut si se umple cu acest amestec.Se pun deasupra feliile de branza si intr-un vas se toarna ulei de masline si se pun rosiile umplute apoi totul se pune in cuptor preincalzit si se tine 20 minute.

Paste cu trufe

Ingrediente: 400 gr. Paste , 100 gr.total Cascaval(gorgonzola si parmesan si emmenthal),50 gr. Trufe
Se face un amestec din cascavaluri si trufe la baine marie(baie cu aburi) si se toarna deasupra pastelor fierte al dente.

Salata aromata cu trufe

Ingrediente pentru 2 persoane: 1 salata verde sau creata , 1 trufa neagra mica , 1 lingura de ulei de masline ( daca nu aveti trufa se foloseste uleiul cu aroma de trufa) , 1 lingurita de otet , ½ lingurita smantana dulce , 20 gr. Telina

Salata spalata uscata se taie fasii , telina se taie julien si se pun intr-un bol.
Uleiul , otetul si smantana se amesteca cu sare piper si se toarna deasupra , apoi se decoreaza cu trufele feliate fin.

Frigarui cu mamaliga, cascaval si trufe

Se fierbe mamaliga , se adauga la sfarsit ulei , parmesan ras si putin lapte .
Ramane putin la racit apoi se intinde pe o suprafata neteda umeda la o grosime de 2 cm .
Cand s-a racit complet se taie cubulete . Se mai taie cubulete identice de cascaval.
Trufele se feliaza fin . Se fac frigarui alternand cubulete de mamaliga , felie trufa si cascaval.Se trec prin ou batut si pesmet apoi se prajesc in ulei de masline.
Pot fi folosite ca aperitiv sau garnitura langa carnuri fierte.




Rulouri de carne cu trufe

Pentru 6 persoane:

Pulpa porc tocata 300 gr, smantana dulce (panna) 100 gr, lapte 100 ml , pesmet 100 gr , trufe 100 gr , felii subtiri de Kaiser sau sunca cca. 18 buc, un albus de ou , brandy pentru flambat , patrunjel , sare ,piper.

Se amesteca pulpa tocata ,smantana , laptele , pesmetul , albusul , patrunjelul tocat ,50 gr. Trufe ,sare ,piper.Kaiserul sau sunca se fac rulouri si se umplu ori se pun fasii din amestec si se ruleaza.Rulourile se prajesc sub capac pe toate partile in tigaie teflon fara grasime.Se flambeaza cu brandy si apoi se scot. Se adauga in tigaie putina zeama de supa de carne ori din cub knorr si se adauga restul de trufe.Se reduce prin fierbere si acest sos se pune deasupra rulourilor.
Pot fi servite cu legume sau cartofi fierti.


Dressing pentru salate cu ulei de trufe

Ingrediente: 2 linguri ulei de masline cu trufe albe sau negre , 1 ½ lingura ulei de masline , 1 lingura otet balsamic , ¼ lingura zeama lamaie, ½ lingurita sare de mare , piper negru macinat
Toate acestea se vor omogeniza bine intr-un bol si tinut la rece iar inainte de folosire cateva minute se tine la temperatura camerei.
Idee: se iau frunze de spanac ,se spala se strecoara ,se pun in bol ,deasupra cateva frunze de busuioc proaspat si se toarna din dressing.Se pot orna cu crutoane de paine.

Trigoane cu trufe

Ingrediente : 6 felii paine toast sau neagra , 3 felii sunca presata , 5 file ansoa , 100 gr. Unt ,50 gr. Sos de ciuperci cu trufe , zeama lamaie,patrunjel tocat fin.
Se topeste untul ,se adauga zeama de lamaie,ansoa ,sosul de trufe .Se face o pasta omogena cu care se ung feliile de paine.Se aseaza sunca ,se acopera cu cealalta felie paine si se taie pe diagonala in triunghiuri .

Cartofi gratinati cu ulei de trufe

Ingrediente : 500 gr cartofi albi , 200 gr, cascaval emmenthal sau afumat , unt pentru tapetat tava , 250 ml smantana dulce (crème fraiche) , sare , piper , ulei de trufe albe si condimente verzi ,proaspete ( arpagic, rozmarin,busuioc)
Se curata cartofii si se feliaza subtire pe feliator castraveti ,se preincalzeste cuptorul ,se tapeteaza tava cu unt si se pune primul strat de cartofi ,cca. 1,5 cm grosime ,se presara cu sare ,piper si cascaval ras , apoi jumate din smantana .Se face tot asa inca un strat .Se pune la cuptor acoperit cu o folie aluminiu pentru 30 minute la foc maxim .Dupa 30 minute se ia folia si inca 30 minute pana face o crusta crocanta .Se tine 10 minute la racit ,se presara cu verdeturile tocate marunt si se stropeste cu ulei cu trufe.

Piept de pui cu sos de telina si trufe

Ingrediente: piept de pui dezosat , telina radacina , lapte ,faina,unt,sare,piper,zeama de lamaie, Trufe

Se fierbe pieptul de pui intreg in apa putin sarata.
Untul se topeste se adauga telina taiata julienne ,se rumeneste putin ,se presara faina si incet se adauga laptele rece pana se face un sos omogen.Condimentam cu sare ,piper ,zeama de lamaie dupa gust.Pieptul de pui se taie felii (gen carpaccio) si se pune pe un platou .Sosul cald se toarna deasupra si se feliaza subtire o trufa deasupra.Poate fi servit ca si garnitura legume fierte sau cartofi natur.




RETETE CU TRUFE

Bruschette (felii paine prajita) cu picaturi de Ulei cu trufe albe sau negre
Pentru 6 persoane: 6 felii paine ,usturoi ,sare ,piper,parmesan ras,Ulei cu trufe albe sau negre .
Prajiti feliile de paine,presarati-le cu sare si piper dupa gust apoi parfumati-le cu usturoi.Presarati parmesan ras si turnati apoi abundent din Uleiul cu trufe albe sau negre.

Pilaf (rizotto) cu Ulei de masline cu trufe
Pentru 6 persoane: 500 gr. Orez , 80 gr. Unt ,200 gr. Hribi sau ciuperci champignon ,o ceapa mica ,2 linguri Ulei cu trufe albe sau negre.
Caliti ceapa intr-o tigaie cu untul ,adaugati ciupercile si dupa cca. 2 minute adaugati orezul.Pentru a fierbe orezul se adauga treptat apa calda sau baza de supa , pana este gata.Se ia de pe foc se razuieste parmesan deasupra si se adauga Uleiul cu trufe albe sau negre.Serviti cald.

Ochiuri cu trufe albe sau negre
Pentru 1 persoana: 2 oua , bucatica unt ,sare , trufe albe sau negre felii.
Intr-o tigaie se infierbanta untul pana primeste o culoare aurie,se ia de pe foc,se pun ouale si se acopera cu un strat subtire de felii de trufe albe sau negre.Se pune inapoi pe foc pentru un minut acoperit cu capac si apoi se servesc imediat.

Muschiulet de vita cu picaturi de trufe negre
Pentru 6 persoane: 6 felii muschiulet vita ,100 gr. Unt ,un catel usturoi,cognac sau brandy ,faina,sare ,piper,vin alb,baza supa de carne,Ulei cu trufe negre.
Carnea batuta felii subtiri,trecuta prin faina se pune la prajit in 50 gr.unt. Se rumenesc pe ambele parti ,se stropeste cu cognacul si se flambeaza.Se pune sare si piper dupa gust.
Se acopera si se lasa la calit.Se adauga untul ramas,putin vin alb,jumatate pahar vin alb,jumatate pahar baza supa si abundent Ulei cu trufe negre.

Somon umplut cu trufe
Ingrediente: 600 gr. somon file, 200 gr. Peste oceanic,1 chifla ,1 lingura unt , patrunjel,1 ceapa rosie , busuioc, 40 gr. Ciuperci, 150 gr. Trufe albe, 6 galbenusuri , sare ,piper, sos brun, vin rosu .
Somonul file se taie felii de cca. 1 cm grosime si se intinde pe un platou.Pestele oceanic se toaca marunt si se amesteca cu chifla inmuiata in apa sau lapte , untul ,busuiocul,ceapa tocata marunt ,patrunjelul,ciupercile si trufele taiate cubulete.
Se amesteca bine cu cele 6 galbenusuri ,condimentele si sarea.
Somonul file se intinde pe o folie de aluminiu apoi se umple cu acest amestec si se ruleaza.Se pune la cuptor 30 min. la 160 gradeC. Dupa ce se scoate de la cuptor se asteapta 10 min iar apoi se poate taia felii.
Rulourile se servesc cu sosul brun amestecat cu vin rosu si cu cartofi fierti ori legume.


Omleta cu trufe
Ingrediente: 8 oua ,1 catel usturoi,patrunjel , smantana dulce(panna),80 gr. Unt , 20/30 gr. Trufe albe sau negre,sare,piper.
A se toca usturoiul si patrunjelul .A se bate ouale in castron apoi adauga usturoiul si patrunjelul,trufele,smantana dulce(panna),sarea si piperul.Intr-o tigaie a se topi untul ,turna ouale si amestecand a se face omleta.

Rosii umplute cu trufe

Ingrediente: 8 rosii medii , 80 gr. Hribi(porcini) , 80 gr. Pesmet , 100 gr. Trufe , 16 felii cascaval sau mozzarella , 1 catel usturoi , patrunjel tocat , sare , piper , ulei de masline.
A se spala ciupercile si toca ,a se cali intr-o tigaie usturoiul si adauga ciupercile ,sarea piperul si continua 15 minute calitul.Se adauga apoi pesmetul,patrunjelul si trufele feliate.
Se pregatesc rosiile pentru umplut si se umple cu acest amestec.Se pun deasupra feliile de branza si intr-un vas se toarna ulei de masline si se pun rosiile umplute apoi totul se pune in cuptor preincalzit si se tine 20 minute.

Paste cu trufe

Ingrediente: 400 gr. Paste , 100 gr.total Cascaval(gorgonzola si parmesan si emmenthal),50 gr. Trufe
Se face un amestec din cascavaluri si trufe la baine marie(baie cu aburi) si se toarna deasupra pastelor fierte al dente.

Salata aromata cu trufe

Ingrediente pentru 2 persoane: 1 salata verde sau creata , 1 trufa neagra mica , 1 lingura de ulei de masline ( daca nu aveti trufa se foloseste uleiul cu aroma de trufa) , 1 lingurita de otet , ½ lingurita smantana dulce , 20 gr. Telina

Salata spalata uscata se taie fasii , telina se taie julien si se pun intr-un bol.
Uleiul , otetul si smantana se amesteca cu sare piper si se toarna deasupra , apoi se decoreaza cu trufele feliate fin.

Frigarui cu mamaliga, cascaval si trufe

Se fierbe mamaliga , se adauga la sfarsit ulei , parmesan ras si putin lapte .
Ramane putin la racit apoi se intinde pe o suprafata neteda umeda la o grosime de 2 cm .
Cand s-a racit complet se taie cubulete . Se mai taie cubulete identice de cascaval.
Trufele se feliaza fin . Se fac frigarui alternand cubulete de mamaliga , felie trufa si cascaval.Se trec prin ou batut si pesmet apoi se prajesc in ulei de masline.
Pot fi folosite ca aperitiv sau garnitura langa carnuri fierte.




Rulouri de carne cu trufe

Pentru 6 persoane:

Pulpa porc tocata 300 gr, smantana dulce (panna) 100 gr, lapte 100 ml , pesmet 100 gr , trufe 100 gr , felii subtiri de Kaiser sau sunca cca. 18 buc, un albus de ou , brandy pentru flambat , patrunjel , sare ,piper.

Se amesteca pulpa tocata ,smantana , laptele , pesmetul , albusul , patrunjelul tocat ,50 gr. Trufe ,sare ,piper.Kaiserul sau sunca se fac rulouri si se umplu ori se pun fasii din amestec si se ruleaza.Rulourile se prajesc sub capac pe toate partile in tigaie teflon fara grasime.Se flambeaza cu brandy si apoi se scot. Se adauga in tigaie putina zeama de supa de carne ori din cub knorr si se adauga restul de trufe.Se reduce prin fierbere si acest sos se pune deasupra rulourilor.
Pot fi servite cu legume sau cartofi fierti.


Dressing pentru salate cu ulei de trufe

Ingrediente: 2 linguri ulei de masline cu trufe albe sau negre , 1 ½ lingura ulei de masline , 1 lingura otet balsamic , ¼ lingura zeama lamaie, ½ lingurita sare de mare , piper negru macinat
Toate acestea se vor omogeniza bine intr-un bol si tinut la rece iar inainte de folosire cateva minute se tine la temperatura camerei.
Idee: se iau frunze de spanac ,se spala se strecoara ,se pun in bol ,deasupra cateva frunze de busuioc proaspat si se toarna din dressing.Se pot orna cu crutoane de paine.

Trigoane cu trufe

Ingrediente : 6 felii paine toast sau neagra , 3 felii sunca presata , 5 file ansoa , 100 gr. Unt ,50 gr. Sos de ciuperci cu trufe , zeama lamaie,patrunjel tocat fin.
Se topeste untul ,se adauga zeama de lamaie,ansoa ,sosul de trufe .Se face o pasta omogena cu care se ung feliile de paine.Se aseaza sunca ,se acopera cu cealalta felie paine si se taie pe diagonala in triunghiuri .

Cartofi gratinati cu ulei de trufe

Ingrediente : 500 gr cartofi albi , 200 gr, cascaval emmenthal sau afumat , unt pentru tapetat tava , 250 ml smantana dulce (crème fraiche) , sare , piper , ulei de trufe albe si condimente verzi ,proaspete ( arpagic, rozmarin,busuioc)
Se curata cartofii si se feliaza subtire pe feliator castraveti ,se preincalzeste cuptorul ,se tapeteaza tava cu unt si se pune primul strat de cartofi ,cca. 1,5 cm grosime ,se presara cu sare ,piper si cascaval ras , apoi jumate din smantana .Se face tot asa inca un strat .Se pune la cuptor acoperit cu o folie aluminiu pentru 30 minute la foc maxim .Dupa 30 minute se ia folia si inca 30 minute pana face o crusta crocanta .Se tine 10 minute la racit ,se presara cu verdeturile tocate marunt si se stropeste cu ulei cu trufe.

Piept de pui cu sos de telina si trufe

Ingrediente: piept de pui dezosat , telina radacina , lapte ,faina,unt,sare,piper,zeama de lamaie, Trufe

Se fierbe pieptul de pui intreg in apa putin sarata.
Untul se topeste se adauga telina taiata julienne ,se rumeneste putin ,se presara faina si incet se adauga laptele rece pana se face un sos omogen.Condimentam cu sare ,piper ,zeama de lamaie dupa gust.Pieptul de pui se taie felii (gen carpaccio) si se pune pe un platou .Sosul cald se toarna deasupra si se feliaza subtire o trufa deasupra.Poate fi servit ca si garnitura legume fierte sau cartofi natur.
_________________
Produse cu Trufe